Agora ouve-se falar muito no termo "selar" ou "caramelizar" um certo tipo de alimento, mas ao contrário do que se possa pensar, nada tem a ver com reter os sucos do mesmo, nem a ver com caramelo.
Ao se passar o alimento pelos 2 lados numa frigideira ou tacho quente, com ou sem gordura, antes de iniciar a receita do mesmo, faz com que o calor faça derreter o próprio açúcar do alimento, intensificando o seu sabor.
Concluindo, aumenta o sabor do alimento
