Escolher pimentos bem vermelhos, de preferência daqueles que já começam a ficam vermelho escuro.
- Lava-se, abre-se e retira-se todas as sementes e as partes brancas que se encontram no interior
- Coloca-se num recipiente, cobre-se de sal grosso. Fechar o recipiente e guardar por aproximadamente 8 a 10 dias
- Após esses dias, escorre-se o líquido que ganhou e lava-se os pimentos para que saia o sal
- Depois de lavados, aperta-se para se saia o excesso da água da lavagem. Coloca-se num robot de trituração e tritura-se tudo até obter um puré.
- Guarda-se em frasquinhos com tampa.
Muito utilizado em temperos de carne de porco