Ouve-se falar de muitos métodos que torna o polvo mais macio, como cozer juntamente com uma rolha de cortiça, juntar uma cebola, cozer apenas depois de já ter estado congelado, mas na minha opinião, amaciar polvo não é assim tão simples.

Para realmente ele ficar macio, convém batê-lo com a parte de trás do martelo da carne, e a forma de não sujar todas as paredes da cozinha é colocar um pano por cima e bater no pano.

Na última vez, experimentei picar todas as pernas com o meu amaciador de carne, e resultou.

Para cozer, tal como todos os moluscos, não adicione sal durante a cozedura, mais vale fazê-lo após estar cozido, deixando repousar uns minutos na água da cozedura com o sal. 

A forma mais rápida de cozer é fazê-lo aproximadamente 20 minutos para um polvo médio/grande numa panela de pressão, começando a contar o tempo após o pipo começar a rodar. Cozer na panela de pressão é rápido mas as peles do polvo soltam-se ficando com um aspeto viscoso.

Uma vez comi num restaurante uma salada de polvo com as pernas cortadas às rodelas em que a pele estava toda presa. Fiquei a pensar como teria sido cozido.

Como sou adepta de cozinhar no microondas, porque é muito mais rápido. Experimentei uma vez colocar o polvo num recipiente de vidro próprio tapado e sem água, no microondas a 650 wt, durante 25/30 minutos.

Adorei, o próprio polvo largou bastante água que aproveitei para congelar e utilizar como caldo em alguma receita e a pele ficou toda agarrada às pernas brancas, ficando no meio das 2 uma gelatina do próprio polvo. Ficou muito saboroso e com bastante apresentação

Quando não quero utilizar o micro-ondas, coloco dentro da panela de pressão o utensílio de cozer a vapor (imagem 1), ponho pouca água por baixo e deixo cozer durante os 20 minutos.

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